Lavar la okra y cortar en tiras, desechando el tallo. Trasladar a un tazón amplio.
Añadir el chaat masala, sal, pimienta blanca, el jugo de lima y la pasta de ajo y jengibre. Mezclar para embadurnar bien las tiras de okra.
Agregar un poco de pimentón y comino. Verter 1 chorrito de aceite vegetal, mezclar con las manos y reservar.
En un tazón, mezclar la fécula de patata, el panko y sal. Incorporar las tiras de okra con especias. Rebozar con cuidado y cubrir bien con los ingredientes.
En una sartén con aceite caliente, añadir una a una las tiras de okra rebozadas. Freír por unos minutos hasta que se doren y queden crujientes.
Retirar con una espumadera y escurrir el exceso de aceite. Pasar también por un plato cubierto con papel absorbente.
Trasladar a otro plato para servir. Por último, espolvorear con un poco de chaat masala y ralladura de lima.
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