Ojo de bife con raviol de morcilla y manzana

Preparación de la Receta

• Corte la carne en medallones, ate con un hilo y condimente con sal y Pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva selle la carne de ambos lados.
• Termine la cocción en el horno precalentado a 190° entre 5 y 10 minutos.
• Retire del horno y quite el hilo.

• Relleno
• Corte la manzana verde en gajos.
• Pique la morcilla.
• Pique los pistachos.
• En una sartén con manteca, cocine la manzana con la azúcar rubia.
• En un bowl, mezcle la manzana con la morcilla, agregue los pistachos y el perejil. Mezcle y reserve.

• Armado
• En la mesada coloque la masa de ravioles, corte en cuadrados y pinte los bordes con agua.
• Rellene con la mezcla de morcillas y manzanas, cierre en forma triangular apretando bien los bordes para retirar el aire.
• En una olla con abundante agua hirviendo salada cocine los ravioles.
• Retire y termine la cocción en una sartén con aceite de oliva, manteca y ciboullete picado o mirá.

• Guarnición
• Pele los salsifies con la ayuda de un pelapapas.
• Corte la parte dura de los espárragos.
• En una sartén con una cucharada de manteca, saltee los salsifies con los espárragos.
• Agregue el jugo de limón y la crema de leche, sal y pimienta.

• Presentación
• En cada plato sirva un medallón de carne, la guarnición de verduras y los ravioles.
• Termine con aceite de oliva y la maldon a un costado.