Ñoquis de Papa

Preparación de la Receta

• Cocinar las papas limpias en agua hirviendo hasta que estén bien cocidas pero no rotas.
• Pelar las papas cuando aún están tibias y hacerlas puré con un pisa papas o pasatutto.
• Sobre mesada limpia disponer las papas pisadas en forma de corona e incorporar de a poco los 280 gramos de harina, la sal y el queso rallado.
• Amasar para lograr un bollo liso.
• Enharinar la mesada y espolvorear el bollo con los 50 gramos de harina restantes y armar rollitos largos de 1 cm de diámetro.
• Cortar en segmentos de 1, 5 cm y, con el dedo pulgar, formar la vueltita característica de los ñoquis con la tablita para hacer ñoquis.
• Reservar espolvoreados con harina.
• Cocinar los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa.
• En una sartén con manteca saltear las hojas de salvia, los filetes de anchoas y un poco de pimienta negra molida en mortero por 1 minuto.
• Agregar un poco de agua de la cocción de la pasta, mezclar y dejar que reduzca unos minutos.
• Cuando los ñoquis comienzan a flotar, retirarlos con una espumadera y llevarlos a la sartén.
• Agregar en forma de lluvia el queso rallado y dejar que la preparación comience a hervir y el queso se empiece a fundir. Si notamos que la salsa quedó demasiado reducida, agregar un poco más de agua de la cocción.
• Retirar del fuego y terminar con la colatura y más pimienta negra.