Ñoquis de hierbas con cordero

Preparación de la Receta

• Mechado de cordero
• Corte la pata de cordero en trozos.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Machaque los dientes de ajo con piel.
• Pele los echalottes y córtelos groseramente.
• Pele las zanahorias y córtelas en medias rodajas.
• Coloque los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, luego quíteles la piel y las pepitas, por ultimo córtelos en cubitos.
• Coloque en una fuente aceite de oliva, las hojas de romero y eneldo, agregue el cordero, ajo, echalottes y pimineta negra, deje macerar durante 12 horas.
• Transcurrido el tiempo de maceración selle la carne en una cacerola bien caliente con aceite de oliva, una vez sellada retírela y reserve.
• En la misma cacerola con un poco mas de aceite incorpore la cebolla, una vez transparente añada la zanahoria y el vino, cuando rompa hervor cocine unos minutos mas hasta que el alcohol se evapore y agregue los tomates y nuevamente la carne, cubra con agua y cocine a fuego mínimo durante 3 horas, tener en cuenta que la carne siempre tendrá que estar a nivel con agua durante la cocción.

• Pasta de hierbas
• Procese todas las hierbas y mézclelas con el agua, luego colóquelas en una sartén y cocínelas durante 5 minutos. Retire del fuego y escurra colocándolas sobre un trapo durante una hora. Reservar la pulpa bien seca.

• Masa
• Sobre una placa forme un colchón de sal gruesa, acomode encima las papas con piel y cocine en horno medio durante 30 minutos.
• Terminada la cocción retire del horno y pélelas, luego realice un puré bien liso.

• Armado
• Coloque en un bowl el puré de papas, queso rallado y sal, mezcle y agregue la pasta de hierbas y los huevos, una los ingredientes con las manos y por ultimo incorpore la harina de a poco, termine de unir los ingredientes hasta lograr una masa homogénea.
• Tome porciones de la masa, de forma de cordón no muy fino y luego con el revés de un cuchillo córtela formando los ñoquis.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis, una vez que suben a la superficie retírelos del agua.
• En la misma agua blanquee las arvejas.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis de hierbas y acompañe con el cordero, salsee con la salsa de la cocción.
• Decore con las arvejas.