Receta de Nigiri de piel de salmón con mango

Wok Gourmet por

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  • Salsa agridulce
  • En una sartén coloque fondo de pescado, salsa de soja, hondashi y azúcar.
  • Mezcle bien y deje reducir hasta que todo quede bien disuelto.
  • Piel de salmón Caramelizada
  • Corte la cabeza del salmón, Retire la penca y luego quite el costillar, retire las espinas con ayuda de una pinza. Haga un corte longitudinal para separar la panza del lomo. Retire la piel con 3 mm de carne. Corte la piel de salmón en rectángulos de 2. cm x5cm.
  • En una sartén con aceite neutro coloque la piel de salmón, del lado de la piel, dore de ambos lados.
  • Retire el aceite de la sartén.
  • Desglase con mirín y agregue un poco de salsa agridulce.
  • Deje reducir durante 40 –50 segundos y retire.
  • Corte la piel de salmón en 8 rectángulos de 2 cm cada uno.
  • Armado
  • Corte el mango verde, retire la piel y corte 8 rectángulos de 1 cm x 4 cm.
  • Corte el alga obi-nori con una tijera en cintas de 1 cm de ancho.
  • Arme 8 bollitos de arroz de 3cm x 1, 5 cm de alto x 1 cm de ancho aproximadamente, ayudándose con agua.
  • Tome la piel del salmón, unte con el dedo con wasabi, encima coloque el bollito de arroz y de vuelta y por encima de la piel coloque el mango.
  • Ate con una cinta de alga obi- nori.
  • Presentación
  • Acomode 8 piezas de nigiri en un plato a 45°.
  • Acompañe con wasabi y jengibre. Decore con una hoja baran o una hoja imitación de caña de bambú.
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