Nicuatole Clásico

Preparación de la Receta

• Cocinar el maíz con el agua, canela y ceniza, por una hora aproximadamente para evitar se sobre cueza o bata.
• Retirar del fuego eliminar el agua y enjuagar el maíz con agua fría.
• Licuar el maíz y canela con agua.
• Colar la licuada con una manta de cielo y llevar al fuego medio.
• Añadir ralladura de un limón y cocinar por unos 40 minutos sin dejar de mover, agregar cáscaras de limón y seguir moviendo hasta espesar.
• Verter en un molde refractario, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar toda la noche.

• Piloncillo
• Poner en una cacerola a cocinar el piloncillo rallado con la canela y el agua.
• Cocinar por unos 15 minutos a fuego medio o hasta que se forme un jarabe ligeramente espeso.
• Reservar.
• Servir una rebanada de nicuatole y bañar con el jarabe de piloncillo, decorar con cáscara de limón.