- Muslos
- Deshuese los muslos de pollo y condimente con salvia picada, sal y pimienta.
- Enrolle y atraviese dos muslos juntos con un palillo de madera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore los muslos de pollo por ambas caras.
- Pase a una placa y termine la cocción en el horno caliente.
- Reserve la sartén con el fondo de cocción para la elaboración de la salsa.
- Papines
- En una cacerola con abundante agua en ebullición cocine los papines hasta que estén tiernos.
- Pique el ajo y el ciboulette
- En una sartén caliente con manteca, aceite y ajo picado saltee ligeramente los papines.
- Condimente con el ciboulette picado y sal gruesa.
- Salsa de Oporto
- Corte al apio, la cebolla y la zanahoria en cubos regulares.
- Arme un bouquet con las hierbas.
- En la sartén donde doró los muslos agregue aceite y rehogue las verduras.
- Agregue el oporto, las hierbas y deje reducir durante unos minutos.
- Pase a través de un tamiz y lleve al fuego nuevamente.
- Incorpore la manteca y revuelva enérgicamente hasta emulsionar.
- Salsa fría
- Licue las hojas de apio con, sal, pimienta, salsa tabasco, el jugo de limón y el vinagre.
- Sin dejar de licuar vierta el aceite poco a poco hasta emulsionar.
- Presentación
- En la base de un plato forme un dibujo con las dos salsas, en el centro disponga los muslos y alrededor los papines.
