Mufuletta Sándwich

Aprende a preparar esta receta de Mufuletta Sándwich, por Julieta Oriolo en elgourmet

Ingredientes

  • Focacccia
  • Aceite de oliva 80 c.c.
  • Agua 220 c.c.
  • Harina 000 400 Gramos
  • Levadura seca 5 Gramos
  • Romero c/n
  • Sal 8 Gramos
  • Sal gruesa c/n
  • Sándwich
  • Salame ahumado 100 Gramos
  • Manteca 1 cda
  • Mostaza Dijon 2 cdas
  • Mozarrella fior di latte 1 unidad
  • Pepinillos agridulces 50 Gramos
  • Queso fontina 100 Gramos
  • Queso parmesano rallado grueso 100 Gramos
  • Ricota cremosa 100 Gramos
  • Jamón Crudo  100 Gramos
  • Jamón cocido 100 Gramos
  • Focaccia 1 unidad
  • Aceitunas negras 25 Gramos
  • Aceitunas verdes 25 Gramos
  • Aceite de oliva c/n

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Colocar harina en un bowl, hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura.
  • Agregar unas cucharadas de agua sobre la levadura y mezclar con los dedos hasta disolver.
  • Dejar actuar 15 minutos y agregar sal y el aceite de oliva en la corona de harina.
  • Incorporar el agua restante de a poco.
  • Cuando todo está bien mezclado y sin grumos, tapar la masa con papel film y dejarla descansar dos horas fuera de la heladera.
  • Destapar y disponer la masa en una asadera untada con abundante aceite de oliva.
  • Doblarla suavemente desde los extremos hacia el centro y dejar el doblez generado hacia abajo.
  • Tapar la masa nuevamente con el film para que la superficie no se seque y dejar levar 30 minutos.
  • Repetir este procedimiento de dobleces 2 veces más, dejando siempre descansar la masa tapada 30 minutos.
  • Después del último descanso, con las yemas de los dedos estirar la masa floja hacia los bordes de la asadera.
  • Rociar los huecos generados con aceite de oliva, agregar el romero picado groseramente y la sal gruesa.
  • Cocinar en horno a 200 grados por 10 minutos.
  • Bajar la temperatura a 180 grados y hornear 15 minutos más o hasta que la focaccia esté dorada.
  • Sándwich
  • Abrir una porción de focaccia y untar una de las caras con ricota cremosa y rociar con aceite de oliva.
  • Untar la otra con mostaza y agregar pepinillos cortados finos y aceitunas picadas.
  • Del lado de la ricota agregar los quesos cortados en láminas finas : la mozarella fior di latte, el fontina y el parmesano rallado grueso.
  • Del lado de los pepinillos, acomodar el jamón crudo, la mortadela, el salame ahumado y el jamón cocido .
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