Receta de Mousse de Papaya

La Cocina de Nicola VIII por

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  • Azúcar glass c/n
  • Chiles molidos c/n
  • Papaya 1 Unidad
  • Limón para su ralladura 1 Unidad
  • Sal c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Claras de huevo 2 Unidades
  • Pelar la papaya y cortar rodajas gruesas de un par de centímetros.
  • Triturar el resto de la papaya y añadirlo a las claras de huevo montadas con una cucharada de azúcar glass.
  • Reservar en frío.
  • Marcar la papaya en una parrilla caliente con el polvo de chile y la ralladura de limón.
  • Emplatar la papaya caliente y por encima poner la mousse fresca.
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