Mousse de mango sobre tarteleta fondant de chocolate

Preparación de la Receta

• Corte la manteca en cubos.
• En un bowl mezcle la harina, el cacao, la sal y el azúcar.
• Agregue la manteca fría y mezcle con la manos hasta obtener un consistencia arenosa.
• Incorpore el huevo y continúe mezclando hasta unir todos los ingredientes.
• Deje reposar en la heladera cubierta por un film durante 2 horas.
• Estire la masa, forre moldes para tarta individuales y cubra con papel aluminio y porotos.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos.

• Fondant
• En un cacerola caliente la leche, la crema y la manteca.
• Pique groseramente el chocolate.
• Agregue la leche con la crema y revuelva hasta que derrita.
• Rellene las tarteletas y reserve en la heladera durante 4 horas.

• Mousse de mango
• Hidrate la gelatina con agua fría y luego caliente a baño María.
• Bata las claras a nieve con el azúcar.
• Monte la crema de leche.
• En un bowl mezcle la gelatina hidratada con la pulpa de mango.
• Incorpore la crema de leche y las claras con movimientos envolventes.
• Reserve en la heladera.

• Salsa de chocolate
• Lleve el agua a hervor.
• Pique groseramente el chocolate y mezcle con el agua caliente hasta que se disuelva.
• Incorpore la manteca y mezcle bien.

• Presentación
• Sirva una tarteleta en el centro de un plato, cubra con una quenelle de mousse.
• Salsee los bordes del plato con la salsa.
• Decore con menta y figuras de caramelo.