Mousse de limón

Aprende a preparar esta receta de Mousse de limón, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Huevo 4 Unidad
  • Yemas 4 Unidades
  • Manteca 200 g
  • Limones 2 Unidades
  • Crema de leche 300 cc
  • Azúcar rubio 150 grs.
  • Masa de strudel 1 Lámina
  • Gelatina de naranjas 1 Sobre
  • Ensalada de cítricos
  • Naranja  1 Unidad
  • Mandarinas 2 Unidades
  • Menta cdita.
  • Albahaca 1 cdita.
  • Miel 2 cdas.
  • Limón sutil 2 Unidades
  • Merluza
  • Sal A gusto
  • Salsa de frambuesas
  • Agua 500 cc
  • Frambuesas 250 grs.
  • Azúcar rubio 500 grs.
  • Varios
  • Azúcar rubio 2 grs.
  • Flores tacos de reina A gusto
  • Jugo De Mandarina 1 L
  • Gelatina sin sabor 1 Sobre
  • Vino sugerido
  • Champagne brut (Norton)  

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Bata la crema a punto chantilly. Resreve en heladera.
  • Ralle y exprima los limones.
  • En una cacerola derrita la manteca con el azúcar la ralladura y el jugo de limón.
  • Revuelva constatemente.
  • Cuando la manteca haya derretido incorpore los huevos y las yemas.
  • Cocine a punto de crema pastelera. Sin dejar de revolver.
  • Enfríe en heladera.
  • Incorpore la crema de leche.
  • Pinte la masa de strudel con manteca derretida y espolvoree con la gelatina.
  • Acomode en una placa para horno.
  • Cocine en horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que dore.
  • Corte en trozos grandes. Reserve.
  • Salsa
  • Haga un almíbar liviano con el agua y el azúcar.
  • Licue las frambuesas.
  • Incorpore el almíbar caliente en la licuadora.
  • Pase por un colador.
  • Ensalada de cítricos
  • Pique en fina julina la menta y la albahaca.
  • Pele los cítricos y separe en gajos eliminando el ollejo.
  • Lleve a un bowl aromatice con la miel, la albahaca y la menta.
  • Presentación I
  • En el fondo de un plato haga un espejo de gelatina y acomode una canasta de masa philo y dentro una porción de mousse y ensalada de cítricos a los costados.
  • Presentación II
  • En el fondo de un plato esparza salsa de frambuesas y en el centro una porción de mousse. Adorne con tacos de reina.
  • Presentación III
  • En el centro de un plato disponga una porción de mousse, encima un trozo de strudel y alrededor salsa de frambuesas.
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