Mousse de Banana Glaseada

Aprende a preparar esta receta de Mousse de Banana Glaseada, por Mauricio Asta en elgourmet

Ingredientes

  • Discos de Bizcocho de chocolate 3 Unidades
  • Armado
  • Pistachos picados c/n
  • Glaseado
  • Gelatina sin sabor hidratada 50 Gramos
  • Glucosa 610 Gramos
  • Leche condensada 400 Gramos
  • Agua 320 c.c.
  • Azúcar 610 Gramos
  • Chocolate blanco fundido 610 Gramos
  • Colorante en polvo c/n
  • Mousse de banana
  • Crema pastelera 500 Gramos
  • Crema de leche 600 Gramos
  • Bananas 600 Gramos
  • Canela 1 cda
  • Agua 60 c.c.
  • Azúcar 360 grs.
  • Limón para su jugo 1/2 unidad
  • Nuez moscada 1 Pizca
  • Gelatina sin sabor hidratada 20 Gramos

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Mousse de bananas
  • Hacer una compota con las bananas en trozos, azúcar y agua hasta que la fruta esté cocida y blanda.
  • Procesar la compota de bananas con jugo de limón y gelatina sin sabor hidratad y disuelta para obtener un puré.
  • Mezclar crema pastelera, nuez moscada, canela, puré de bananas y agregar crema de leche batida casi a punto chantilly.
  • Colocar en una manda y reservar en frío.
  • Montaje
  • Colocar en la base de una cintura circular el bizcocho de chocolate del mismo diámetro.
  • Agregar mousse de banana (1 cm de altura).
  • Colocar en el centro un disco de bizcocho y volver a cubrir con mousse de banana tapándolo por completo.
  • Incorporar el último bizcocho y terminar cubriéndolo con la mousse restante.
  • Llevar a freezer.
  • Glaseado
  • Hacer un almíbar en una olla con agua, azúcar y glucosa hasta llegar a 105° C (cuando rompe el hervor dejar sobre el fuego 5 minutos)
  • Fuera del fuego agregar leche condensada, mezclar y agregar gelatina sin sabor hidratada y diluida.
  • Colorear chocolate blanco fundido agregando colorante liposoluble amarillo (simil banana).
  • Añadir al chocolate coloreado en 2 tandas el almíbar con la gelatina, procesar con mixer y reservar .
  • Armado
  • Con la torta congelada y sobre rejilla en altura bañar con el glasé de chocolate blanco y pegar pistachos picados en la base del contorno.
  • Decorar con macarrones y llevarla a temperatura de heladera para consumir.
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