Para comenzar, cocinamos los bogavantes según su peso y los limpiamos del caparazón. Luego, fileteamos las colas en tiras finas y reservamos las pinzas.
Trituramos el aguacate con el cilantro, la lima, aceite de oliva, sal y un toque de pimienta hasta conseguir el sabor deseado. Luego, mezclamos esta preparación con la nata bien montada.
Por otro lado, cortamos los tomates en brunoise previamente pelados y sin semillas. Aliñamos con la cebolleta picada fina, aceite de oliva y sal.
Con ayuda de un aro metálico disponer una capa de tomate bien escurrido, encima el bogavante y, para terminar, la mousse de palta.
