Receta de Mortadela a la plancha con puré de manzanas

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  • Misoshiru
  • Caldo de pescado 1 Sobre
  • Elimine la piel del borde la mortadela y corte en porciones.
  • En una plancha con aceite de oliva dore levemente la mortadela.
  • Salsa
  • Pique groseramente el apio.
  • Corte la cebolla en pluma.
  • Corte la panceta en cubos.
  • Corte el morrón en cubos pequeños
  • Corte los tomates en cuartos y elimine las semillas.
  • En una sartén con aceite de oliva saltee el apio, la cebolla y el ajo.
  • Incorpore el morrón y la panceta.
  • Deglase con el aceto y el oporto.
  • Añada los tomates y deje reducir.
  • Bañe con el vino y reduzca durante 10 minutos.
  • Pase por un colador chino y vuelva al fuego para reducir durante 20 minutos.
  • Puré de manzanas
  • Pique la salvia.
  • Elimine el corazón de las manzanas y corte en octavos.
  • Pele las papas y cocine en abundante agua salada hirviendo.
  • Rompa las papas con la mano y disponga en un bowl.
  • Agregue la manteca, la salvia, la sal y la pimienta.
  • Lleve al fuego y entibie.
  • Añada la crema y las manzanas cocine durante 3 minutos aproximadamente.
  • Incorpore los pistachos.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de puré, encima la mortadela.
  • En los bordes, sirva la salsa.
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