Receta de Mondongo Tabasqueño

Productos de mi Tierra México por Quique Cervantes

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  • Limpiar el mondongo quitándole la grasa y cortar en trozos medianos.
  • Poner a cocer con sal y las pimientas gordas hasta que se suavicen (de dos a tres horas).
  • Cuando está cocido, incorporar las verduras (elotes, yuca y calabaza ; las papas se agregan hasta el final porque se cuecen más rápido) y dejar que siga hirviendo hasta que las verduras estén cocidas.
  • Aparte, cocer los plátanos y cuando la cáscara se abre, se retiran del agua.
  • Reservar.
  • Hervir los tomates y cuando están hervidos, licuar con los ajos.
  • Esta mezcla, agregar al cocido pasándola por un colador.
  • Agregar al cocido la cebolla y el chile dulce rebanado, el perejil y las papas.
  • Probar el punto de sal y también cuidar que el caldo sea suficiente pero no demasiado.
  • Cuando la papa está cocida, retirar del fuego.
  • Servir con salsa de chile amashito con limón y cebolla morada.
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