240 min

Mondongo Tabasqueño

Aprende a preparar esta receta de Mondongo Tabasqueño, por Quique Cervantes en elgourmet

Ingredientes

10
  • Papas 2 Unidades
  • Calabaza c/n
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chile dulce 2 Unidades
  • Dientes de ajo 3 Unidades
  • Elote c/n
  • Plátanos maduros 3 Unidades
  • Tomates 6 Unidades
  • Mondongo 1 Kilo
  • Perejil 2 Manojo
  • Pimienta gorda 15 Unidades
  • Sal c/n
  • Yuca 1 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Limpiar el mondongo quitándole la grasa y cortar en trozos medianos.
  • Poner a cocer con sal y las pimientas gordas hasta que se suavicen (de dos a tres horas).
  • Cuando está cocido, incorporar las verduras (elotes, yuca y calabaza ; las papas se agregan hasta el final porque se cuecen más rápido) y dejar que siga hirviendo hasta que las verduras estén cocidas.
  • Aparte, cocer los plátanos y cuando la cáscara se abre, se retiran del agua.
  • Reservar.
  • Hervir los tomates y cuando están hervidos, licuar con los ajos.
  • Esta mezcla, agregar al cocido pasándola por un colador.
  • Agregar al cocido la cebolla y el chile dulce rebanado, el perejil y las papas.
  • Probar el punto de sal y también cuidar que el caldo sea suficiente pero no demasiado.
  • Cuando la papa está cocida, retirar del fuego.
  • Servir con salsa de chile amashito con limón y cebolla morada.
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