Receta de Molotes De Papa Con Chorizo

Mexico En Una Tortilla por Alex Ruiz Olmedo

Maíz y chiles
4
Moderado
45 min.
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  • Guacamole Líquido
  • Agua c/n
  • Aguacate 1 unidad
  • Sal c/n
  • Masa
  • Sal c/n
  • Manteca cerdo 500 g
  • Papa con chorizo c/n
  • Queso fresco 1/2
  • Masa de maíz 450 g
  • Lechuga 5 hojas
  • Salsa Roja
  • Sal c/n
  • Ajo 1 Diente
  • Chiles de árbol 2 unidad
  • Chiles Guajillo 3 unidad
  • Pelar la papa, cortar en cubos y cocinar con un poco de sal, una vez cocidas escurrir y reservar.
  • Sacar la pulpa del chorizo de la tripa, en una sartén caliente colocar manteca y freír el chorizo a baja temperatura.
  • Agregar en otra sartén caliente un poco de manteca y sofreír las papas cocidas, agregar el chorizo frito y sazonar con sal.
  • Retirar del fuego y reservar.
  • Salsa Roja
  • Tatemaren una sarte´n ligeramente los chiles sin semillas ni venas, cuidando que no se quemen, así´ mismo el ajo
  • Remojar n una cacerola con agua hirviendo los chiles y ajo recién tostados.
  • Licuar todos los ingredientes con un poco de agua de cocción.
  • Guacamole líquido
  • Colocar en una licuadora el aguacate y moler con agua suficiente para una consistencia líquida, sazonar con sal, reservar.
  • Molotes
  • Mezclar la masa con la manteca y sazonar con sal.
  • Formar 4 esferas, aplanarlas con la mano y con la ayuda de la prensa de tortillas sin presionar fuerte dar forma de tortilla. Colocar un poco de relleno del guiso de papa con chorizo, a lo largo de la masa y enrollar dándole una forma cilíndrica con puntas en el extremo. En una sarte´n profunda precalentar manteca suficiente para freír los molotes hasta que adquieran un tono dorado por fuera.
  • Retirar poner sal y escurrir en un paño absorbente.
  • Presentación :
  • Colocar las lechugas en un plato, montar los molotes, bañar con el guacamole, el queso desmoronado y la salsa roja.
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