Langostinos con Miso
Mollejas Fritas Laqueadas
Aprende a preparar esta receta de Mollejas Crocantes Laqueadas, por Lis Ra en elgourmet
Ingredientes
2
- Cilantro c/n
- Mollejas blanqueadas 300 Gramos
- Puré de manzanas verdes 300 Gramos
- Salsa picante
- Vinagre de frambuesa 50 c.c.
- Dientes de ajo 2 Unidades
- Gouchugaru 50 Gramos
- 5 especias 1 cdta
- Sal 1 y 1/2 cdita.
- Aceite neutro 100 c.c.
- Azúcar 3 Cucharadas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salsa
- Procesar con mixer ajo, aceite neutro y llevarlo a olla a calentar.
- Retirar del fuego y agregar 5 especias, gouchugaru y dejar infusionar 5 minutos.
- Licuar el aceite infusionado con azúcar y de a poco ir agregando el vinagre de frambuesa hasta emulsionar.
- Condimentar con sal y reservar.
- Mollejas
- Cocinar las mollejas en agua (aparte de agua fría) con ajo, laurel, tomillo y sal gruesa durante 15 minutos, cortar la cocción y reservar en frío.
- Desgrasar, cortar en rodajas de 1, 5 cm y freír en aceite caliente hasta dorar (5 minutos)
- Secar en papel absorbente, condimentar con sal, pimienta y llevar a un bowl con un poco de salsa.
- Mezclar delicadamente y bañar cada rodaja con la salsa.
- Armado
- Colocar en la base del plato el puré de manzanas y por encimas las rodajas de mollejas laqueadas.
- Terminar con hojas de cilantro.
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