Coulibiac
3 h
Mollejas Al Verdeo
Aprende a preparar esta receta de Mollejas Al Verdeo, por Diego Gera en elgourmet
Ingredientes
4
- Cebolla morada 1 unidad
- Cebolla de verdeo 300 g
- Crema de leche 100 g
- Vino blanco 100 g
- Clavo de olor 2 Unidades
- Laurel 3 hojas
- Leche 1 Litro
- Mollejas de gargante 1 kg
- Tomillo 1 Puñado
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Dejar las mollejas sumergidas en agua por 6 hs.
- Retirarlas y llevarlas a una olla con leche, laurel, tomillo y clavo de olor. Tapar y cocinar por 15 minutos a partir del hervor y dejar enfriar.
- Prensarlas un poco y dejarlas en frio una noche.
- Con las manos desarmarlas las mollejas por sus lóbulos y llevarlas a sartén caliente con aceite para dorar y caramelizar.
- Una vez doradas agregar sal, cebolla morada en pluma y cebolla de verdeo al bies, cocinar unos minutos hasta tiernizar las cebollas.
- Añadir vino blanco y dejar evaporar.
- Incorporar crema, dejar hervir y reducir.
- Para las papas rostí
- Rallar las papas con piel cocidas pero firmes y mezclar con sal, pimienta y romero picado hasta integrar.
- Llevar a sartén caliente con manteca presionando para formar un zócalo.
- Cocinar hasta dorar y que se cocine en el interior.
- Dar vuelta y terminar la cocción agregando cubos de manteca en el borde.
- Para el armado
- En una fuente servir la papa rostí y por encima las mollejas.
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