Receta de Mollejas Al Verdeo

Hecho en Casa II por

Mollejas
4
Moderado
45 min.
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  • Papas Rosti
  • Manteca 100 g
  • Papas Hervidas Con Piel 2 unidad
  • Romero a gusto
  • Sal y pimienta a gusto
  • Dejar las mollejas sumergidas en agua por 6 hs.
  • Retirarlas y llevarlas a una olla con leche, laurel, tomillo y clavo de olor. Tapar y cocinar por 15 minutos a partir del hervor y dejar enfriar.
  • Prensarlas un poco y dejarlas en frio una noche.
  • Con las manos desarmarlas las mollejas por sus lóbulos y llevarlas a sartén caliente con aceite para dorar y caramelizar.
  • Una vez doradas agregar sal, cebolla morada en pluma y cebolla de verdeo al bies, cocinar unos minutos hasta tiernizar las cebollas.
  • Añadir vino blanco y dejar evaporar.
  • Incorporar crema, dejar hervir y reducir.
  • Para las papas rosti
  • Rallar las papas con piel cocidas pero firmes y mezclar con sal, pimienta y romero picado hasta integrar.
  • Llevar a sartén caliente con manteca presionando para formar un zòcalo.
  • Cocinar hasta dorar y que se cocine en el interior.
  • Dar vuelta y terminar la cocciòn agregando cubos de manteca en el borde.
  • Para el armado
  • En una fuente servir la papa rosti y por encima las mollejas
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