Receta de Mole Rojo con Ayocotes

Fiestas con Sabor Mexicano por

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  • Clavos de olor 2 Unidades
  • Caldo de pollo c/n
  • Cebolla 1/2 unidad
  • Chiles árbol secos 5 Unidades
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Frijoles ayocotes cocidos 3/4 Kilo
  • Chiles pasilla 3 Unidades
  • Manteca de cerdo 1 cda
  • Pimienta negra 5 Granos
  • Ramas de epazote morado 3 Unidades
  • Sal de mar c/n
  • Semillas de comino 1/4 cda
  • Semillas de ajonjolí 6 cdas
  • Chiles Anchos 2 Unidades
  • Frijoles ayocotes
  • Sazonar e infusionar los ayocotes cocidos con el epazote morado, en el fuego 5 minutos más. Reservar.
  • Mole
  • Tatemar al fuego en un comal con fuego medio los chiles limpios y sin semillas.
  • Remojar los chiles tatemados en agua caliente por unos minutos.
  • Moler los chiles hidratados con los ajos, la cebolla, las especias, el caldo de pollo y el ajonjolí tostado y un poco de sal.
  • Calentar la manteca en una cazuela de barro a fuego medio, freír la salsa hasta quedar cocida.
  • Rectificar la sal.
  • Disminuir el fuego al hervor y cocinar durante 10 minutos. Si fuera necesario agregar un poco de caldo caliente para lograr un mole ligero.
  • Montaje
  • Servir los ayocotes calientes y verter sobre ellos el mole acompañar de las tortillas de maíz calientes.
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