Tarta Sacher Austríaca
Mille crepes de mandarinas
Aprende a preparar esta receta de Mille crepes de mandarinas, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Crema de mandarinas
- Almidón de maíz 50 grs.
- Chocolate Cobertura Blanco 300 g
- Jugo De Mandarina 300 cc
- Azúcar 200 grs.
- Yemas 150 g
- Ralladura de mandarina 1 Unidad
- Crema de leche 400 grs.
- Masa de crepes de cacao
- Crema de leche 180 grs.
- Leche 360 cc
- Ralladura de mandarina 2 Unidad
- Manteca 90 g
- Cacao amargo 30 grs.
- Azúcar 100 grs.
- Harina 180 grs.
- Sal fina Una pizca
- Huevos 360 grs.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa de crepes de cacao :
- Mezclar el azúcar, la sal, huevos, ralladura y leche con un batidor hasta integrar.
- Tamizar harina y cacao en un bol.
- Hacer un hueco en el centro y dejar caer el batido mientras integramos con cuchara de madera. Finalmente agregar la manteca fundida y la crema de leche.
- Homogeneizar y tamizar.
- Cubrir el bol y dejar en reposo en la heladera al menos dos horas. Esto permite que la harina se hidrate y luego los crepes no se rompan.
- Calentar una sartén y colocar un poco de manteca.
- Distribuir porciones de la masa en la sartén y cocinar las crepes de ambos lados. Retirarlas y repetir la operación.
- Apilar en un plato, hasta terminar la masa.
- Para la crema de mandarinas :
- Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar. – Mezclar el resto del azúcar con el almidón, las yemas y la crema de leche. Unir el jugo caliente y volver al fuego hasta que espese.
- Cocinar 1 minuto y pasar a un bol. Agregar la ralladura y el chocolate blanco picado. Integrar. Tamizar.
- Cubrir con film en contacto y entibiar. Unir las crepes con la crema tibia. Montar una sobre otra.
- Decorar con cacao amargo.
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