- Mil hojas
- Masa de hojaldre 300 g
- Pasta bomba
- Bata las yemas con el azúcar sobre baño María hasta alcanzar los 75º C de temperatura.
- Retire del fuego y deje bajar la temperatura.
- Mousse de chocolate blanco
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María a 40º C.
- Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
- Incorpore el chocolate derretido y mezcle rápidamente.
- Finalmente añada la preparación de yemas y termine de mezclar.
- Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Mousse de chocolate negro
- Bata la crema de leche a 3/4 de punto.
- Pique el chocolate y derrita sobre baño María.
- Incorpore la cuarta parte de crema, la pasta bomba y mezcle bien.
- Añada el resto de la crema y termine de mezclar.
- Deje enfriar en la heladera hasta que tome consistencia.
- Mil hojas
- Estire la masa, acomode en una placa y cocine en el horno precalentado a 180º C hasta que dore.
- Desmolde, deje bajar la temperatura y corte en rectángulos de 5 x 7 cm de lado.
- Coulis
- Licue las frambuesas con el azúcar y lleve a hervor durante 5 minutos.
- Deje enfriar antes de servir.
- Armado
- Intercale 3 rectángulos de masa con las dos mousses.
- Presentación
- Sirva en una plato y rocíe los bordes con la salsa y decore con menta fresca.
