Coloque los porotos de soja en remojo durante 12 a 18horas. Transcurrido el tiempo de remojo cuele y en una cacerola con agua limpia, hojas de laurel y sal, cocine los porotos durante 3 horas a fuego lento, luego cuele nuevamente y una vez fríos procese hasta lograr una pasta fina.
Coloque la pasta de puré de soja en un bowl y sazone con orégano, perejil, sal marina y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore de a poco la harina, luego amase.
Falafel
Coloque los garbanzos en remojo durante 12horas. Transcurrido el tiempo de remojo cuélelos y procéselos.
Coloque la pasta de garbanzos obtenida en un bowl junto con la cebolla de verdeo picada, perejil picado, comino, ajo picado, sal y pimienta, mezcle bien.
Luego con la ayuda de dos cucharas tome porciones y de forma de quenelle, obteniendo así los falafel.
Ensalada Coleslaw
Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta, mezcle hasta disolverlos, luego incorpore el jengibre rallado, el ajo picado, y salsa de soja, mezcle y agregue el queso blanco, mezcle bien y por ultimo añada el aceite de oliva junto con las pasas de uva, mezcle bien.
Una vez obtenida la vinagreta incorpore ambos repollos cortados en fina juliana, la zanahoria y los rabanitos ambos previamente rallados, mezcle bien.
Coloque en una jarra los gajos de mandarinas junto con el agua con gas, deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
Armado
Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa de soja logrando ½cm de espesor. Luego con un cortante circular de 12cm de diámetro aproximadamente corte la masa, obteniendo así milanesas de soja.
En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las milanesas de soja solo unos minutos, retire y escúrralas sobre un paño. Luego páselas por pan rallado.
En una placa con aceite de oliva acomode las milanesas, cocine en horno moderado hasta que estén levemente doradas.
En una sartén con abundante aceite de oliva caliente fría los falafel unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Abra al medio los panes pita y coloque sobre una de la mitades hojas de rucula, aros de cebolla, tomates cherry cortados por la mitad, una milanesa de soja y mostaza de dijón, cubra con la otra mitad de pan.
Tome otro pan pita y coloque hojas de mostaza, una porción de la ensalada coleslaw y 4 falafel, tape con la otra mitad de pan.
Proceda del mismo modo con el resto de los panes.
Presentación
Sirva en una fuente los sándwiches y acompañe con el jugo de mandarinas.
Tips
Para comer bien y sano. . . no olvidemos que ;
La soja además de sus propiedades nutritivas, es un producto que posee mucha versatilidad y esto es muy valioso en la cocina. La encontramos en diferentes formas como ser los brotes, el tofu, la salsa de soja, el miso, la soja deshidratada y los porotos.
Los garbanzos aportan gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol.
El repollo pertenece a la familia de las crucíferas, caracterizadas por sus propiedades antioxidantes.
