Untables
Milanesas de soja, falafel y cole slaw
Aprende a preparar esta receta de Milanesas de soja, falafel y cole slaw, por Juliana López May en elgourmet
Ingredientes
- Agua de mandarina
- Agua gasificada 1 L
- Mandarinas 10 Unidades
- Hielo Tazas
- Ensalada Coleslaw
- Vinagre de manzana 5 cdas.
- Rabanitos 1 Taza
- Aceite de oliva 1 1/2 Taza
- Repollo blanco 1/4 Unidad
- Sal y pimienta A gusto
- Repollo colorado 1/4 Unidad
- Pasas de uva 3 cda.
- Jengibre rallado 1 cdita.
- Queso blanco 250 g
- Salsa de soja 2 cdas.
- Zanahorias rallada 1 Taza
- Ajo 4 Dientes
- Falafel
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Cebolla de verdeo 1/2 Taza
- Perejil 1/2 Taza
- Garbanzos 250 g
- Comino 1 cda.
- Masa de soja
- Harina de trigo integral 300 g
- Perejil picado 1 cda.
- Pan rallado integral Cantidad necesaria
- Pimienta A gusto
- Porotos de soja 1/2 k
- Sal marina A gusto
- Oregano fresco picado 1 cdas.
- Varios
- Rúcula 1 Paquete
- Mostaza de Dijon A gusto
- Tomates cherry
- Pan pita integral Cantidad necesaria
- Hojas de mostaza A gusto
- Aros de cebolla A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa de soja
- Coloque los porotos de soja en remojo durante 12 a 18horas. Transcurrido el tiempo de remojo cuele y en una cacerola con agua limpia, hojas de laurel y sal, cocine los porotos durante 3 horas a fuego lento, luego cuele nuevamente y una vez fríos procese hasta lograr una pasta fina.
- Coloque la pasta de puré de soja en un bowl y sazone con orégano, perejil, sal marina y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore de a poco la harina, luego amase.
- Falafel
- Coloque los garbanzos en remojo durante 12horas. Transcurrido el tiempo de remojo cuélelos y procéselos.
- Coloque la pasta de garbanzos obtenida en un bowl junto con la cebolla de verdeo picada, perejil picado, comino, ajo picado, sal y pimienta, mezcle bien.
- Luego con la ayuda de dos cucharas tome porciones y de forma de quenelle, obteniendo así los falafel.
- Ensalada Coleslaw
- Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta, mezcle hasta disolverlos, luego incorpore el jengibre rallado, el ajo picado, y salsa de soja, mezcle y agregue el queso blanco, mezcle bien y por ultimo añada el aceite de oliva junto con las pasas de uva, mezcle bien.
- Una vez obtenida la vinagreta incorpore ambos repollos cortados en fina juliana, la zanahoria y los rabanitos ambos previamente rallados, mezcle bien.
- Agua de mandarina
- Coloque en una jarra los gajos de mandarinas junto con el agua con gas, deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Armado
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa de soja logrando ½cm de espesor. Luego con un cortante circular de 12cm de diámetro aproximadamente corte la masa, obteniendo así milanesas de soja.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las milanesas de soja solo unos minutos, retire y escúrralas sobre un paño. Luego páselas por pan rallado.
- En una placa con aceite de oliva acomode las milanesas, cocine en horno moderado hasta que estén levemente doradas.
- En una sartén con abundante aceite de oliva caliente fría los falafel unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Abra al medio los panes pita y coloque sobre una de la mitades hojas de rucula, aros de cebolla, tomates cherry cortados por la mitad, una milanesa de soja y mostaza de dijón, cubra con la otra mitad de pan.
- Tome otro pan pita y coloque hojas de mostaza, una porción de la ensalada coleslaw y 4 falafel, tape con la otra mitad de pan.
- Proceda del mismo modo con el resto de los panes.
- Presentación
- Sirva en una fuente los sándwiches y acompañe con el jugo de mandarinas.
- Tips
- Para comer bien y sano. . . no olvidemos que ;
- La soja además de sus propiedades nutritivas, es un producto que posee mucha versatilidad y esto es muy valioso en la cocina. La encontramos en diferentes formas como ser los brotes, el tofu, la salsa de soja, el miso, la soja deshidratada y los porotos.
- Los garbanzos aportan gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol.
- El repollo pertenece a la familia de las crucíferas, caracterizadas por sus propiedades antioxidantes.
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