- Para las milanesas
- Cortar la carne en fetas de1 cm de ancho.
- Condimentar la carne con sal, pimienta, nuez moscada y pimentón.
- Pasar por harina y luego por una mezcla dehuevos, mostaza, ají molido, sal y pimienta.
- Apanar con pan rallado mezclado con panko y ajo en escamas.
- Freír en abundante agua hirviendo y secar en papel absorbente.
- Para las batatas
- Cocinar al horno las batatas envueltas en papel aluminio hasta que estén tiernas.
- Cortar al medio y vaciar de la pulpa.
- Hacer un puré con la pulpa y reservar.
- En una cacerola hacer un caramelo con el azúcar y la manteca ; agregar el oporto y la crema ; revolver hasta formar una salsa espesa
- Mezclar el puré con la salsa
- Rellenar las cáscaras con esta preparación y llevar a un horno fuerte hasta dorar.
