Medialunas de manteca
Milanesa de chancho, panceta y ciruelas crocantes de nabo y zucchini
Aprende a preparar esta receta de Milanesa de chancho, panceta y ciruelas crocantes de nabo y zucchini, por Guillermo Calabrese en elgourmet
Ingredientes
- Manteca Cantidad necesaria
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Ciruelas secas presidente 3 Unidad
- Huevos 2 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Bife de carré de chancho 1 Unidad
- Perejil picado A gusto
- Panceta 2 Fetas
- Pan rallado Cantidad necesaria
- Guarnición
- Sal y pimienta A gusto
- Nabo 1/4 Unidad
- Zucchini 1 Unidad
- Salsa de queso
- Crema de leche 100 cc
- Queso gruyere rallado 100 g
- Ajo 2 Dientes
- Vino blanco 100 cc
- Cebolla 1/2 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Picar finamente la panceta y las ciruelas y rehogar en una sartén con muy poca manteca. Salpimentar y reservar.
- Cortar a lo ancho el bife de chancho en dos mitades.
- Aplanar cada mitad cubriendo con papel film y utilizando para este fin una maza. Salpimentar, colocar sobre una de las mitades la panceta y las ciruelas y luego cubrir con la otra mitad.
- Volver a aplanar y recortar los bordes para emprolijar.
- Pasar por pan rallado, el huevo batido con la sal y la pimienta negra recién molida y nuevamente por pan rallado
- En una sartén con abundante aceite mezcla, bien caliente, freír la milanesa.
- Guarnición
- Cortar el nabo y el zucchini en círculos finos.
- Blanquear.
- Enmantecar una platina y disponer en forma circular y alternada, salpimentar y hornear hasta dorar.
- Salsa
- Para la salsa, en una sartén con aceite de oliva rehogar los ajos y la cebolla finamente picados. Deglasar con vino blanco, agregar crema de leche y queso gruyêre rallado. Bajar el fuego y revolver hasta reducir.
- Presentación
- Emplatar primero la salsa de queso, por encima la milanesa y a un costado el crocante de nabo y zucchini.
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