Limpie la carne, quite la grasa y tejido conectivo, luego corte en medallones de 60 gramos cada uno y martille solo unos segundos para tiernizar la carne.
Quite la corteza del pan, debe ser viejo, córtelo en trozos y procéselo.
En un bowl coloque 10 huevos, sazone con sal y pimienta y bata solo hasta romper la ligua, incorpore luego el ajo junto con el perejil picado, mezcle y agregue la carne, deje reposar 10 minutos o toda una noche en la heladera.
En una cacerola coloque la leche junto con el agua y lleve a fuego medio, sazone con sal y pimienta, justo en el momento que este por romper hervor incorpore la polenta en forma de lluvia mientras bate enérgicamente con un batidor de mano, cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, mezcle cada tanto.
Terminada la cocción de la polenta espolvoree con queso parmesano rallado y añada la manteca, mezcle bien.
Ensalada de tomates cherry quemados
En una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva cocine los tomates cherry a fuego medio sin mover la sartén durante aproximadamente 3 a 5 minutos, los tomates deben quedar quemados de un lado y prácticamente crudos del otro, en ese momento sazone con sal, pimienta y aceto balsámico, deje reducir 30 segundos y espolvoree con las hojas de albahaca, saltee y retire del fuego.
Armado
Terminado el reposo de la carne arme las milanesas, pase por el pan procesado los medallones de carne.
En una sartén con abundante aceite caliente fría las milanesas hasta dorarlas, luego retire y escúrralas sobre papel absorbente.
Sobre una placa acomode una parte de las milanesas, cúbralas con rodajas de tomate y dados de bocconcino y cocine en horno precalentado a 200°C hasta que el queso se funda.
En una sartén con unas gotas de aceite caliente fría los 6 huevos restantes de a uno.
Presentación
Presente las tres versiones de milanesas en una fuente, las milanesas a la napolitana, las milanesas tradicionales y las milanesas con un huevo frito encima, o sea, a caballo.
Acompañe con la polenta y la ensalada de tomate cherry quemado.
