Mero Marinado al Wok

Aprende a preparar esta receta de Mero Marinado al Wok, por Iwao Komiyama en elgourmet

Ingredientes

  • Aceite para freir c/n
  • Ajinomoto c/n
  • Almendras 30 grs
  • Azúcar c/n
  • Brotes de soja 100 grs
  • Chip de plátano verde c/n
  • Harina de trigo 500 grs
  • Hongos shitake secos (hidratados) 4 Unidades
  • Mero 800 grs
  • Zucchini 1 Unidad
  • Pak choy 200 grs
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y pimienta c/n
  • Aceite de oliva c/n
  • Sake 50 cc
  • Marinado
  • Jugo de naranja 200 cc
  • Sal y pimienta c/n
  • Jengibre rallado 2 cdas
  • Ajo 2 Dientes
  • Salsa
  • Cebolla de verdeo 300 grs
  • Azúcar 50 grs.
  • Jengibre fresco rallado 30 grs
  • Sake o mirin 50 cc
  • Salsa de soja 50 cc
  • Jugo de limón o lima 30 cc
  • Jugo de naranja 100 cc

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Tomar el pescado limpio, sin escamas y sin vísceras, cortar en cuadrille de ambos lados de la piel.
  • Dejar marinar 3 horas, con ajo rallado, jugo de naranja, sal gruesa y pimienta negra o verde molida.
  • Saltear en wok caliente con aceite el zucchini y los hongos fileteados por 2 minutos.
  • Agregar el pak choy en hojas, diente de ajo cortado en juliana y condimentar con sal, pimienta y azúcar.
  • Desglasar con sake, agregar las almendras y unas gotas de aceite de sésamo
  • Servir sobre una fuente.
  • Pasar el pescado marinado por harina de trigo y freír por 8-10 minutos de los dos lados. Servir sobre el colchón de vegetales salteado al wok.
  • Terminar con la salsa por encima.
  • Salsa
  • En una olla pequeña saltear cebolla de verdeo picada y salpimentar.
  • Desglasar con sake, añadir jugo de naranja, de limón, salsa de soja, jengibre rallado, cebolla de verdeo picada, azúcar blanca y dejar reducir 5 minutos hasta que la salsa quede ligada.
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