Tarta Sacher Austríaca
Merengue de Cacao con Mousse de Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Merengue de Cacao con Mousse de Chocolate, por Osvaldo Gross en elgourmet
Ingredientes
- Mousse de chocolate rápida:
- Crema de leche 300 g
- Crema de leche 80 g
- Chocolate semiamargo 150 g
- Para el merengue de cacao:
- Azúcar impalpable 120 g
- Cremor tártaro 1 Pizca
- Azúcar 160 g
- Cacao amargo 40 g
- Claras 160 g
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, merengamos las claras con el cremor tártaro y el azúcar.
- Luego, incorporamos suavemente el azúcar impalpable tamizado con el cacao y lo colocamos en una manga.
- Trazamos óvalos de 22 por 16 cm y bastones de 6 cm de largo sobre una placa empapelada y enmantecada.
- Horneamos a 100ºC durante 1 a 2 hora o hasta que estén bien secos.
- Para la mousse, fundimos el chocolate con la crema caliente. Dejamos entibiar y agregamos a la crema batida a medio punto.
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