Pana Cotta de coco con papaya
Merengue caramelizado
Aprende a preparar esta receta de Merengue caramelizado, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Crema de limón
- Yemas 8 Unidades
- Leche 800 cc
- Lemoncello 1 Copita
- Azúcar impalpable 200 grs.
- Fécula de maíz 1 cda.
- Para la isla flotante
- Ralladura De Limón 1 Unidad
- Azúcar 500 grs.
- Cremor tártaro 1 cdita.
- Azúcar 20 cdas.
- Claras 10 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la isla flotante
- Hacer un caramelo con el azucar y con la mitad acaramelar un molde de 30cm de diámetro y con el caramelo restante agregar un pocillo de agua hirbiendo y hacer una salsa, reservar.
- Batir las claras junto con el azucar y el cremor tartaro, cuando tome punto merengue agregar la ralladura del limon y verter el merengue en el molde caramelizado.
- Cocinar a baño de maria en horno a 160grados por 45-60 minutos aproximadamente, retirar del horno y dejar reposar 6 a 8 horas o preferentemente todo un dia antes de desmoldar.
- Crema de limon
- Batir las yemas con el azucar, integrar la fecula y agregar la leche hirbiendo de golpe, revolver hasta llegar a punto de ebullición, enfiar y agregar el lemoncello.
- Servir una porcion con la crema de limon y un poco de salsa de caramelo y unas frutas.
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