Bebida sugerida Malbec - Merlot 1999
Ensalada de porotos Porotos de manteca 150 g Aceite de maíz 6 cdas.Vinagre de jerez 2 cdas.Jalapeño 1 UnidadCebolla de verdeo Sal A gustoCilantro Porotos negros 150 g
Pesto de cilantro Sal A gustoQueso parmesano rallado 2 cdas.Piñones tostados 50 g Pimienta en grano A gustoAceite 200 cc Cilantro Ajo
Elimine los excesos de grasa. Corte en láminas. Acomode en una fuente y cubra con el ají pimentón Cocine en la plancha
Ensalada de porotos Hidrate los porotos en agua durante 8 horas. Cocine en abundante agua salada por espacio de 15 minutos. Corte la cebolla Pique groseramente el cilantro Corte el jalapeño, elimine las semillas y las nervadras. Corte en juliana. En un bowl mezcle el vinagre Incorpore los porotos, la cebolla
Puré de batatas Pele las batatas y cocine al vapor. Procese con un mixer con la leche, la manteca
Pesto de cilantro Corte el cilantro Tueste los piñones. Machaque la pimienta. Pique el ajo Procese el cilantro ajo
Chips de malanga Corte el malanga Fría en abundante aceite caliente.
Presentación En el centro de un plato sirva una porción de puré dándole volumen, encima el matambrito, a los lados el pesto y la ensalada. Decore con un chip de malanga Malbec – Merlot
