Pastel de Chocolate y Frambuesas
Marquise de Batata y Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Marquise de Batata y Chocolate, por Mauricio Asta en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar mascabo 350 Gramos
- Cacao amargo 24% 115 Gramos
- Huevos 3 Unidades
- Esencia de vainilla 1 cdta
- Harina 0000 200 Gramos
- Polvo Para Hornear 1 cdta
- Puré de batata 110 Gramos
- Queso mascarpano 300 Gramos
- Sal 1 Pizca
- Yogurt neutro 200 Gramos
- Manteca 115 Gramos
- Baño
- Manteca de cacao 150 Gramos
- Almendras picadas 80 Gramos
- Chocolate semi amargo 150 Gramos
- Decoración
- Crema de chocolate c/n
- Lajas de chocolate c/n
- Merengue italiano c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En batidora con lira cremar manteca y azúcar mascabo.
- Agregar huevos de a uno sin dejar de batir hasta unir.
- Añadir esencia de vainilla y continuar batiendo a velocidad media.
- En un bowl mezclar puré de batatas, yogur neutro y queso marcarpone.
- Reservar.
- Incorporar a la batidora harina, cacao, polvo de hornear, sal (todos los secos tamizados) y la mezcla de batatas reservada.
- Seguir batiendo a velocidad media hasta integrar, retirar y colocar en marco rectangular con papel manteca en la base y en los laterales.
- Esparcir y emparejar la superficie con espátula.
- Cocinar a 25 minutos a 160° C.
- Dejar enfriar y desmoldar.
- Cortar en 6 lingotes y bañar la base con los lingotes bien fríos en una mezcla de chocolate semiamargo, manteca de cacao (ambos fundidos) y almendras picadas
- Dejar que se enfríe y decorar la superficie superior con crema de chocolate en manga, copos de merengue italiano apenas tostado con soplete.
- Terminar con lajas de chocolate.
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