- Caliente el vino con el azafrán.
- Forme una corona con la sémola en la mesa de trabajo.
- En el centro disponga el vino con el azafrán y el agua.
- Comience a tomar la masa del centro hacia afuera hasta formar un bollo de masa lisa.
- Agregue más agua o sémola de ser necesario.
- Deje reposar cubierta en la heladera durante 30 minutos.
- Tome porciones y forme rollos finos.
- Corte dados pequeños de masa y pase por la tabla de hacer ñoquis.
- Cocine en abundante agua salada hirviendo.
- Salsa
- Ralle el queso.
- Pele la salchicha y pique groseramente.
- Pique finamente el ajo y la cebolla.
- En una sartén caliente un poco de vino con el azafrán.
- Pase los tomates por un pasa legumbres
- En una sartén con el aceite de oliva saltee la carne de salchicha.
- Agregue la cebolla y el ajo, baje el fuego y cocine hasta que la cebolla se transparente.
- Salpimente.
- Incorpore el vino con el azafrán y el resto del vino.
- Finalmente añada los tomates y deje cociar a fuego medio durante 15 a 20 minutos.
- Minutos antes de finalizar la cocción vierta el queso pecorino rallado y mezcle bien.
- Finalmente mezcle con la pasta.
- Presentación
- Sirva en platos hondos.
