Malfatti de nabiza y queso mascarpone

Preparación de la Receta

• Malfatti
• Retire el tallo de la nabiza y corte en tiras finas.
• Pele la cebolla y haga un corte en cruz en la base.
• En una sartén con 30 gr de manteca y aceite de oliva, saltee la nabiza, con la cebolla entera.
• Condimente con sal gruesa y pimienta.
• Cocine por 3-4 minutos, retire del fuego y elimine la cebolla.
• Muela la pimienta verde con la hoja del cuchillo.
• Deje enfriar un poco y mezcle la nabiza con la ricotta, el mascarpone, los huevos, la canela, la nuez moscada, sal, pimienta verde, el queso parmesano y la harina.
• Mezcle hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldee en bolitas de 3-4 cm de diámetro y pase por harina para que no se peguen.
• En una olla con caldo hirviendo, cocine los malfatti por 1 0 2 minutos.
• Retire y reserve.

• Salsa
• Lave las almejas y coloque en una sartén con un poco de agua caliente, tape y cocine hasta que se abran.
• Agregue el azafrán, deje reducir, retire las almejas y emulsione con la manteca.
• Agregue los malfatti y sirva.

• Presentación
• En un plato sirva las almejas y los malfatti con la salsa.