Retire el tallo de la nabiza y corte en tiras finas.
Pele la cebolla y haga un corte en cruz en la base.
En una sartén con 30 gr de manteca y aceite de oliva, saltee la nabiza, con la cebolla entera.
Condimente con sal gruesa y pimienta.
Cocine por 3-4 minutos, retire del fuego y elimine la cebolla.
Muela la pimienta verde con la hoja del cuchillo.
Deje enfriar un poco y mezcle la nabiza con la ricotta, el mascarpone, los huevos, la canela, la nuez moscada, sal, pimienta verde, el queso parmesano y la harina.
Mezcle hasta obtener una preparación bien amalgamada, moldee en bolitas de 3-4 cm de diámetro y pase por harina para que no se peguen.
En una olla con caldo hirviendo, cocine los malfatti por 1 0 2 minutos.
Retire y reserve.
Salsa
Lave las almejas y coloque en una sartén con un poco de agua caliente, tape y cocine hasta que se abran.
Agregue el azafrán, deje reducir, retire las almejas y emulsione con la manteca.
