Magret de pato y échalotes confitadas al cassis

Preparación de la Receta

• Elimine los excedentes de grasa del magret y los nervios.
• Realice cortes superficiales sobre la piel del magret.
• Caliente la sartén a fuego alto y selle el magret comenzando por el lado de la piel.
• Retire el excedente de materia grasa, de vuelta el magret y selle la carne ligeramente.
• Termine la cocción en el horno precalentado a 180º C durante 8 minutos.
• Filetee antes de servir.

• Échalotes confitadas
• Corte las échalotes en pluma.
• En una cacerola con manteca dore las échalotes con la sal.
• Cubra con el vino, agregue el azúcar y deje reducir el líquido.
• Condimente con canela.

• Salsa de cassis
• Procese el cassis.
• En una cacerola forme un caramelo claro con el azúcar y el vinagre.
• Agregue el cassis y el fondo.

• Presentación
• Sirva las échalotes en el centro de un plato, alrededor los filetes de magret.
• Sirva la salsa en los bordes.