- Marinada
- En un bowl emulsione el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ketchup y la salsa inglesa.
- Reserve.
- Salsa
- Corte la cebolla en rodajas gruesas.
- Ralle el jengibre.
- Machaque las semillas de coriandro en un mortero.
- Pele y corte el mango en cubos.
- En una cacerola caliente el aceite de maíz dore la cebolla, agregue el jengibre rallado.
- Condimente con el coriandro y el gram masala.
- Incorpore el fondo oscuro de pato.
- Deje reducir.
- Pase por un colador chino Reserve.
- En una sartén caliente con manteca saltee el mango hasa que se convierta en puré, salpimiente.
- Agregue las alcaparras y mezcle.
- Cocine unos minutos incorpore la salsa reservada. Cocine a fuego lento hasta que espese.
- Magret
- Elimine un poco de la grasa del magret.
- Con un cuchillo filoso haga unos cortes sobre la piel.
- Cocine en una sartén con la piel hacia abajo.
- Retire de la sartén y apoye la carne sobre la marinada
- Elimine la grasa que despidió el magret.
- Vuelva a la sartén siempre con la piel hacia abajo.
- Elimine el líquido de la cocción bañe con un poco más de la marinada.
- Termine la cocción en el horno sobre una rejilla 3 a 4 minutos.
- Bañe con la marinada.
- Guarnición
- En una fuente para horno cocine las zanahorias con el apio condimentadas con el fondo oscuro de pato y el garan masala. Procese.
- Guarnición II
- Blanquee las puntas de espárragos.
- Saltee con aceite de oliva, salpimiente.
- Presentación
- Corte el magret en láminas bañe con la salsa, acompañe con el puré de zanahorias y espárragos.
