Coloque el puré obtenido en una cacerola y lleve a fuego mínimo mientras revuelve continuamente con una cuchara de madera para que no se pegue. Una vez que espese retire del fuego.
Realice incisiones formando un cuadrille y sin llegar a la carne en la grasa del plato, sazone con sal y en una sartén caliente cocine la pechuga primero con la piel hacia abajo.
Coloque en una cacerola el oporto junto con el vino tinto, lleve a fuego y una vez que se evapore el alcohol incorpore el caldo, deje reducir hasta que espese.
Vinagreta
Mezcle en un recipiente el aceto balsámico junto con la sal, pimienta y por ultimo el aceite de oliva en forma de hilo mientras bate continuamente hasta emulsionar.
Justo en el momento de servir condimente las hojas con la vinagreta.
Armado
Retire la pechuga de pato y deje reposar unos minutos, luego corte en rodajas.
Sirva en un plato unas rodajas de pechuga de pato y acompañe con el puré de maíz dulce.
