Receta de Magret con peras grilladas y salsa de rosa mosqueta

Asador urbano por

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  • Pimienta A gusto
  • Magret de pato 2 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Ensalada de peras grilladas
  • Sal gruesa Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Peras 2 Unidades
  • Espárragos 10 Unidades
  • Papas 2 Unidades
  • Pimienta verde en grano 1 cda.
  • Hojas de espinaca 100 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 20 cc
  • Salsa de rosa mosqueta
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vinagre blanco 1 cda.
  • Arándanos 1/2 Taza
  • Caldo de ternera 200 cc
  • Dulce de rosa mosqueta 80 g
  • Realice un corte superficial en forma de cuadrillé sobre la piel del magret.
  • Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
  • Sobre la parrilla bien caliente cocine el magret comenzando la cocción del lado de la piel de ambos lados.
  • Retire y corte en láminas.
  • Ensalada de peras grilladas
  • En un mortero coloque la pimienta verde y muela.
  • Corte las papas con piel en láminas de 3 mm aproximadamente.
  • Pele y corte las peras en cuartos.
  • Retire la parte dura de los espárragos y blanquee en abundante agua hirviendo por 1 minuto.
  • Retire y pase por agua helada.
  • Condimente las verduras con aceite de oliva y sal gruesa.
  • Sobre la parrilla, coloque primero las papas, luego las peras y los espárragos a grillar de ambos lados.
  • Mezcle aceite de oliva con pimienta negra y la mitad de la pimienta verde y pinte las verduras.
  • En un bowl prepare una vinagreta con vinagre blanco, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Mezcle hasta emulsionar.
  • Retire las verduras y coloque en un bowl, agregue las hojas de espinaca y condimente con la vinagreta.
  • Salsa
  • En una olla coloque la mermelada de rosa mosqueta, el caldo de ternera, vinagre y la otra mitad de pimienta verde molida.
  • Agregue los arándanos, sal y pimienta.
  • Deje reducir a fuego bajo.
  • Presentación
  • En un plato sirva el magret de pato con la ensalada de peras, rocíe con la salsa de rosa mosqueta y espolvoree con sal gruesa.
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