Receta de Macetas de chocolate

Como niño en chocolatería por

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  • Para las macetas :
  • Hacer un merengue italiano con un jarabe.
  • Agregarlo a las claras semi montadas con un poco de azúcar, y dejar trabajar en una batidora hasta que se enfríe el bowl.
  • Montar en la batidora, 3 claras de huevo, una cucharada de azúcar, y semimontar.
  • Agregar el jarabe hasta que esté completamente frío el bowl de la batidora.
  • Hacer una trufa con la infusión del té. Agregar el merengue italiano e incorporar hasta tener una mezcla completamente alveolada.
  • Desmoldar los hielos, trempar los bizcochos con un poco de jarabe y empezar a hacer capas de trufa bizcocho y hielo hasta llegar a la parte superior.
  • Decorar con un poco de polvo de galleta.
  • Agregar los gusanos de gelatina con un poco de polvo de pistache.
  • Para las palas y los rastrillos :
  • Extender el chocolate, dejar cristalizar.
  • Cortar y ensamblar las piezas con un poco de chocolate al 85% cacao.
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