- Manteca Cantidad necesaria
- Queso gruyere rallado 4 cdas.
- Lomo 1 Unidad
- Champiñones de París 100 g
- Aceite de oliva 3 cdas.
- Creppes 8 Unidades
- Jerez seco 4 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Echalottes 2 Unidades
- Guarnición
- Papas grandes 2 Unidades
- Zanahorias 3 Unidades
- Manteca 2 cdas.
- Huevos fritos
- Aceite Cantidad necesaria
- Huevos Unidades
- Varios
- Azafrán en hebras A gusto
- Ciboulette picado
- Corte el lomo en 4 medallones de 130grs c/u y salpimiente.
- Filetee muy finos los champiñones.
- Pele y pique los echalottes.
- En una sartén caliente con manteca y aceite de oliva coloque las echalottes a transparentar.
- Agregue los champiñones, sal, pimienta y el desglace con jerez seco. Deje evaporar el alcohol.
- En otra sartén con un poco de manteca saltee los bifes hasta un 70% de su cocción, que queden rosados. Retire los bifes y mantenga calientes.
- Armado
- Con un molde redondo corte los crepes todos del mismo tamaño.
- En una placa de horno enmantecada coloque las crepes.
- Con una cuchara ponga una capa de champignones, encima el lomo y cubra con otro poco de champignones.
- Tape con otro crepe, rocíe con queso parmesano rallado y lleve a horno caliente a 180° durante 5 minutos.
- Guarnición
- Pele las papas y corte en noissette.
- Pele las zanahorias y tornee chiquitas, casi de la forma de la papa noissette.
- En una olla con agua hirviendo con sal coloque las papas y las zanahorias y cocine hasta que estén blandas. Retire y cuele
- En una sartén caliente con manteca salteé las papas y las zanahorias.
- Huevos fritos
- En una sartén al fuego partiendo de aceite frío coloque el huevo a cocinar sin mover.
- Retire a punto.
- Presentación
- Sirva inmediatamente los lomos, coloque arriba los huevos fritos.
- Acompañado por las papas noisetes y las zanahorias torneadas.
- Rocíe las verduras con ciboulette picada o con azafrán en hebras a gusto.
