Receta de Lomo Stroganov

Chez Christophe por

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  • Limpie el lomo y corte en bocados.
  • Pele y corte las cebollas en juliana.
  • Pele y corte la zanahoria en rodajas.
  • Pele y procese los echalottes.
  • Coloque el lomo en un recipiente junto con las cebollas, la zanahoria, los echalottes y bañe con el vino blanco, deje marinar durante 12 horas aproximadamente.
  • Una vez marinado el lomo cuélelo y luego seque con un repasador presionando con las manos suavemente. Condimente con sal, pimienta y páprika, masaje con las manos unos segundos.
  • Filetee los champiñones.
  • Arroz pilaf
  • Coloque el arroz en una olla con 1 ½ taza de agua, agregue la manteca y condimente con sal, pimienta y tomillo, tape la olla y cocine en horno a 180ºC durante 20 minutos.
  • Armado
  • Coloque las verduras de la marinada con el vino blanco en una olla y lleve a fuego medio, deje reducir por la mitad, cuele y lleve nuevamente a fuego unos minutos más.
  • En una sartén caliente con 2 cucharadas de manteca saltee los champiñones fileteados a fuego lento hasta dorarlos levemente. Condimente con sal.
  • En una sartén caliente con aceite y el resto de manteca selle el lomo durante 3 minutos, luego flambee con el cognac y agregue los champiñones, la reducción de vino blanco, la crema de leche y la mostaza, mezcle bien y cocine durante 5 minutos mas,
  • Presentación
  • Sirva en un plato un colchón de arroz y encima el lomo Stroganov.
  • Decore con perejil picado.
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