Lomo de ternera en costra con reducción de whisky

Aprende a preparar esta receta de Lomo de ternera en costra con reducción de whisky, por Julius Bienert en elgourmet

Ingredientes

  • Crema de leche 1 cda.
  • Manteca 50 g
  • Sal en escamas A gusto
  • Pimienta en grano 1 cdita.
  • Tomillo fresco Cantidad necesaria
  • Yema de huevo 1 Unidad
  • Whisky 1 Taza
  • Lomo de ternera 600 g
  • Romero fresco Cantidad necesaria
  • Salsa inglesa Cantidad necesaria

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Precalentar el horno a una temperatura de 250ºC.
  • En primer lugar, en una batidora, mezclar la manteca pomada con la salsa inglesa, los granos de pimienta, el tomillo y el romero picados.
  • Untar con esta mezcla la carne y espolvorear sal en escamas por una de las caras Marcar el lomo en una sartén a fuego muy fuerte por todas las caras
  • Cuando la carne esté bien dorada, terminar de cocinar en el horno durante 5 minutos a 250ºC.
  • Por otro lado, reducir el whisky aprovechando la sartén que hemos empleado para la carne. Flambear.
  • Añadir la crema fresca para que se vaya ligando. En el último momento, cuando todo esté bien ligado y fuera del fuego, incorporar la yema de huevo y remover de nuevo.
  • Filetear la carne y servir a modo de carpaccio con la salsa de whisky.
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