Crepe de chocolate con crema de mascarpone y frutos rojos
35 min
Lomo de ternera en costra con reducción de whisky
Aprende a preparar esta receta de Lomo de ternera en costra con reducción de whisky, por Julius Bienert en elgourmet
Ingredientes
- Crema de leche 1 cda.
- Manteca 50 g
- Sal en escamas A gusto
- Pimienta en grano 1 cdita.
- Tomillo fresco Cantidad necesaria
- Yema de huevo 1 Unidad
- Whisky 1 Taza
- Lomo de ternera 600 g
- Romero fresco Cantidad necesaria
- Salsa inglesa Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Precalentar el horno a una temperatura de 250ºC.
- En primer lugar, en una batidora, mezclar la manteca pomada con la salsa inglesa, los granos de pimienta, el tomillo y el romero picados.
- Untar con esta mezcla la carne y espolvorear sal en escamas por una de las caras Marcar el lomo en una sartén a fuego muy fuerte por todas las caras
- Cuando la carne esté bien dorada, terminar de cocinar en el horno durante 5 minutos a 250ºC.
- Por otro lado, reducir el whisky aprovechando la sartén que hemos empleado para la carne. Flambear.
- Añadir la crema fresca para que se vaya ligando. En el último momento, cuando todo esté bien ligado y fuera del fuego, incorporar la yema de huevo y remover de nuevo.
- Filetear la carne y servir a modo de carpaccio con la salsa de whisky.
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