- Pesto de pistachos
- Pique los pistachos, los piñones, y la pimienta rosa.
- Coloque en un bowl los piñones, el pistacho, la pimienta rosa, el pan rallado, el queso rallado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva.
- Agregue el aceto balsámico. Mezcle y reserve.
- Lomo
- Limpie el lomo de llama y corte en porciones.
- En una sartén con aceite de oliva selle el lomo de uno de sus lados.
- Cubra con el pesto de pistacho y lleve al horno precalentado a 170 ° hasta terminar la cocción.
- Retire y coloque nuevamente sobre la hornalla a fuego bajo.
- Desglace el fondo de cocción con el aceto balsámico.
- Guarnición
- Pele los espárragos y coloque en una olla con abundante agua hirviendo salada a blanquear, retire y pase por agua helada.
- Pique las aceitunas griegas descarozadas.
- En una sartén con aceite picante y aceite de oliva, saltee los espárragos junto con las aceitunas.
- Presentación
- Sirva el lomo de llama junto a la guarnición y rocíe con el fondo de cocción del lomo.
