Sándwich de pollo estilo japonés
Lomo de ciervo con salsa gran vancur
Aprende a preparar esta receta de Lomo de ciervo con salsa gran vancur, por Takehiro Ohno en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Lomos de ciervo 4 Unidades
- Aceite de oliva 30 cc
- Guarnición
- Vino blanco 200 cc
- Azúcar 50 grs.
- Agua 200 cc
- Uvas verdes 200 g
- Peras 4 Unidades
- Salsa
- Oporto 30 cc
- Ajo 1 Diente
- Fondo de carne 500 cc
- Crema de leche 50 cc
- Aceite de oliva 1 cda.
- Echalottes 2 Unidades
- Vinagre de vino 1 cda.
- Foie Gras 50 g
- Cognac 30 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Elimine los excesos de grasa y el tendón de la carne de ciervo.
- Corte los lomos por la mitad.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
- Condimente con sal.
- Salsa
- Pique finamente el ajo y las échalotes.
- Reduzca el fondo a la mitad de su volumen inicial.
- En una sartén con aceite saltee la échalote y el ajo.
- Deglase con el Oporto y el Cognac, deje evaporar el alcohol.
- Agregue el vinagre y deje reducir.
- Vierta el fondo de carne y lleve a hervor.
- Incorpore la crema de leche y caliente.
- Fuera del fuego emulsione con el foie gras.
- Pase a través de un tamiz y reserve la sartén para cocinar la guarnición.
- Guarnición
- Pele las peras y cocine en el agua con el vino y el azúcar.
- Corte las peras al medio en sentido trasversal y la parte de abajo en gajos.
- Corte las uvas al medio.
- En la sartén donde cocinó la salsa saltee las uvas.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva la media pera entera y de lado los gajos.
- Al lado sirva las uvas y el ciervo fileteado, rocíe con salsa.
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