Receta de Lomo con polenta

Martiniano Express por

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  • Lomo
  • Retire los excesos de grasa de la carne, realice 3 cortes centrales en sentido transversal y meche con el jamón crudo.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne por todas sus caras.
  • Salpimiente y termine la cocción en el horno caliente.
  • En una placa disponga las hierbas, el apio, rocíe con aceite de oliva, encima acomode el lomo y salpimiente.
  • Lleve al horno caliente (180º C) y termine la cocción.
  • Polenta
  • En una cacerola con abundante agua salada en ebullición blanquee las flores de bróccoli, escurra y procese hasta reducirlas a puré.
  • En una cacerola disponga la leche, el caldo y lleve a hervor.
  • Vierta la harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Incorpore el puré de bróccoli, sal, pimienta y la manteca.
  • Salsa
  • Pique groseramente el apio, la cebolla, las zanahorias y los puerros.
  • En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue las verduras con las semillas de cardamomo.
  • Incorpore el vino tinto, el caldo de carne, las hierbas frescas y deje reducir hasta la mita de su volumen inicial.
  • Pase la salsa a través de un tamiz.
  • En una cacerola con aceite de oliva dore los tuétanos.
  • Incorpore la salsa tamizada, la manteca y mezcle bien.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva una porción de polenta, en el centro acomode una porción de lomo y rocíe con la salsa.
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