Receta de Locro por Felicitas Pizarro

Felicitas Parrillera por

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  • Aceite de girasol c/n
  • Agua caliente c/n
  • Ají molido 1 cdta
  • Apio 5 Varas
  • Cebolla 1 unidad
  • Maíz blanco partido remojado 1 Kilo
  • Morrón rojo 1 unidad
  • Oregano 1 cda
  • Pimentón 1 cda
  • Pimienta negra 1 cdta
  • Pimienta blanca 1 cdta
  • Porotos pallares remojados 500 Gramos
  • Comino 1 cda
  • Sal gruesa c/n
  • Zapallo cabutia 1 Kilo
  • En caldero rehogar en aceite de girasol morrón, cebolla y apio (todo picado) hasta que se cocinen suavemente por 5 minutos.
  • Agregar pimientas, comino, ají molido, pimentón, orégano, sal gruesa, osobuco en rodajas, rabo en trozos, falda, patitas de cerdo en cuartos, chorizo colorado en rodajas, panceta ahumada en bastones gruesos, maíz blanco partido remojado, cubrir con agua caliente, tapar y dejar cocinar por 2 horas.
  • Añadir pechito de cerdo y rostbeef en trozos grandes, zapallo cabutía en cubos, agregar agua si fuera necesario y rectificar sazón.
  • Continuar la cocción por otras 2 horas hasta cocinar las carnes y espesar la preparación
  • Servir con salsa
  • Salsa picante
  • En sartén con aceite de oliva cocinar la parte verde de cebolla de verdeo en rodajas, chile picado por 3 minutos.
  • Agregar ají molido, pimentón, sal y reservar.
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