- En una olla, poner a calentar aceite. Picar la cebolla e incorporar a la olla junto con la pasta ají amarillo, la pasta de ajo, un poco de orégano.
- Cuando la cebolla se ablande y torne blanca, añadir la calabaza y la papa, ambas peladas y cortadas en cubos. Remover.
- Luego agregar el choclo desgranado y volver a mezclar. Tapar y cocinar a fuego medio de 7 a 8 minutos, hasta que la calabaza se ablande.
- Destapar y, con mucho cuidado, pisar con el tenedor sólo la calabaza. Luego incorporar el queso fresco cortado en dados.
- Por último, añadir los guisantes. Remover y corregir de sal. Volver a tapar y cocinar a fuego medio por otros 5 minutos.
- Retirar y servir en un plato hondo. Agregar más trozos de queso fresco y decorar con aceitunas enteras. si se quiere con algo de arroz blanco.
- Por último, echar por arriba un poco de huacatay picado o de cilantro y yerbabuena. Terminar con una rodajita de rocoto para que pique.
- Si se desea, acompañar con una pechuguita de pollo empanada y un poco de arroz blanco.
