Lingote de Peras y Mazapán

Preparación de la Receta

• En una cacerola calentar vino rosado y azúcar.
• Agregar un bouquet hecho atando cáscara de naranja, cáscara de limón y una rama de canela.
• Una vez disuelta el azúcar añadir peras peladas y descorazonadas y cocinar a fuego bajo hasta que estén cocidas pero firmes y enteras (15 minutos)
• Cortar en mitades y dejar escurrir sobre un trapo limpio.
• Hacer en cada mitad de pera cortes sin llegar a separar de la base (tipo abanico).

• Bizcocho
• En batidora con lira trabaja manteca pomada, azúcar mascabo, mazapán y ralladura de limón hasta cremar.
• Subir la velocidad de la batidora y agregar huevos de a uno hasta integrar.
• Perfumar con esencia de vainilla y añadir harina, harina de almendras, caco amargo, polvo de hornear, sal (todo tamizado) y seguir trabajando hasta integrar.

• Armado
• En una base de masa sablée de cacao cortada rectangular y colocada en una cintura rectangular con papel manteca en los laterales interiores colocar masa de bizcocho alisando la superficie (1 cm de altura).
• Disponer las peras en hilera una al lado de la otra.
• Completar por arriba de las peras con masa de bizcocho y alisar.
• Colocar otra capa de peras y cocinar en horno a 165° C por 20 minutos.

• Decoración
• Pintar la superficie y las peras con brillo neutro.
• Agregar almendras fileteadas por los bordes y terminar con un macarrón pequeño.