Liebre guisada y amaranto

Preparación de la Receta

• Limpie la liebre y troce.
• Pele la cebolla y corte en cubos grandes.
• Pele las zanahorias y corte en rodajas al bies.
• Pele la manzana, retire las semillas y corte en cubos.

• Amaranto
• Corte el zucchini el cubitos.
• Corte la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajitas y pique la parte verde.
• Corte el echalotte en láminas y saltee en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que se dore. Agregue luego el zucchini y la parte blanca de la cebolla de verdeo.
• Incorpore el amaranto y el caldo caliente. Cocine durante 5 minutos aproximadamente.
• Condimente con pimienta y retire del fuego.
• Añada la manteca junto con el queso rallado y la cebolla de verdeo restante. Mezcle.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva caliente, selle la liebre, agregue la cebolla junto con la zanahoria y el azúcar.
• Cocine unos minutos, agregue la mitad de la manzana y el vino blanco, deje reducir el alcohol y vierta el caldo caliente.
• Luego incorpore los orejones y la crema de leche.
• Condimente con sal, pimienta, orégano y tomillo.
• Sobre el final de la cocción agregue el resto de manzana.

• Presentación
• Sirva en un plato la liebre y acompañe con el amaranto. Decore con tomillo.