Lengua Tonnata

Aprende a preparar esta receta de Lengua Tonnata, por Juliana y Máximo Lopez May en elgourmet

Ingredientes

1
  • Aceite de oliva extra virgen 1/2 Taza
  • Alcaparra 1/2 Taza
  • Atún enlatado 1/2 Taza
  • Caldo blanco de pollo 1 Litro
  • Hojas de escarola fina 1 Taza
  • Lengua de ternera mediana 1 unidad
  • Limón para su jugo 1 unidad
  • Mostaza Dijon 1 cda
  • Pimienta negra c/n
  • Sal marina c/n
  • Yemas cocidas 2 Unidades

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Lengua
  • Remojar en agua fría al menos dos horas y en cocinar en una olla con el caldo de pollo a fuego lento por 3 horas.
  • Dejar reposar por 10 minutos, retirarle la piel gruesa que la recubre y cortarla en rodajas bien finas.
  • Reducir a fuego suave el caldo restante a la mitad de su volumen hasta que espese, condimentar y reservar.
  • Salsa
  • Procesar el atún con la mostaza, las yemas cocidas, el limón y la mitad del caldo anterior e incorporar el aceite poco a poco hasta que emulsione.
  • Salpimentar y reservar.
  • Armado
  • Colocar dobre las hojas de escarola finas las fetas de lengua atún tibia y las alcaparras. Cubrir con el resto del del caldo reducido y la salsa de atún.
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