Lengua con vainilla y patata dulce

Preparación de la Receta

• Lengua
• Condimente la lengua con sal.
• Pele y corte la zanahoria, la cebolla y los echalotes.
• En una olla con abundante agua cocine la lengua junto con las verduras, la vaina de vainilla, el oporto, el brandy, el vino tinto, el caldo de carne y la salvia. Una vez tierna, retire, deje enfriar y pélela. Reserve el caldo de cocción.
• Reserve la lengua en la heladera durante 24 hs.
• Corte los bordes de la lengua hasta dejarla bien lisa. Luego corte en rectángulos.

• Guarnición de patata y piña
• Pele la zanahoria y pique junto el puerro.
• En una olla con aceite de oliva cocine las verduras, condimente con sal.
• Pele y corte una de las papas en trozos. Cocine junto con las verduras.
• Haga un corte a lo largo de la vaina de vainilla, raspe el interior con un cuchillo y añada a las papas junto con la sal de jamón. Mezcle e incorpore el agua. Una vez cocido retire y procese hasta lograr un puré liso.
• Pele la papa y la piña, corte ambas en círculos iguales. En una olla con abundante agua cocínelas.
• Retire y colóquelas en una placa para horno previamente aceitada. Condimente con sal, sal de jamón y pimienta. Espolvoree con perejil.
• Cocine en horno a 200ºC.

• Garbanzos
• Seque los garbanzos en el horno a fuego mínimo.
• En una olla con abundante aceite de oliva bien caliente, fría los garbanzos.

• Armado
• Cuele el caldo de cocción reservado.
• Colóquelo en una sartén junto con la lengua. Cocine a fuego mínimo girando los rectángulos.
• En un plato coloque una porción del puré, sobre este coloque unos rectángulos de lengua junto con la salsa. Acompañe con la guarnición de papas y piña.

• Presentación
• Decore con aceite de berros y garbanzos fritos.