Lemon Pie Clásico

Preparación de la Receta

• Masa
• Frotar la harina con la manteca hasta obtener una preparación arenosa.
• Batir el azúcar impalpable con los huevos y la esencia.
• Incorporar a la preparación anterior y unir rápidamente sin amasar.
• Llevar a frío y dejar descansar.
• Estirar y fonzar un molde de tarta.
• Hornear a 180 grados por 12 minutos y dejar enfriar.

• Crema de limón
• En un bowl mezclar huevos, azúcar, jugo de limón y ralladura de 3 limones.
• Llevarlos a una olla y espesara fuego suave sin dejar de revolver con batidor.
• Una vez espeso llevar a un bowl, agregar cubos de manteca fría y procesar con mixer hasta lograr una textura lisa.
• Incorporar gelatina hidratada y disuelta, volver a mixear y llevar a frío.

• Merengue
• Batir las claras a nieve con una pizca de sal.
• Llevar el azúcar al fuego con apenas un poquito de agua y cuando llegue al punto (118° C o bolita duro)
• Verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir.
• Trabajar hasta que la preparación se enfrié.

• Armado
• Poner sobre la base de sable el relleno de limón ya frio y volver al frio para que tome cuerpo la manteca.
• Cubrir la superficie de crema de limón con merengue italiana en manga con pico liso y dar color dorado con soplete a los picos de merengue.